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Chocolats
fins
Il existe une similitude avec les vins.
La couverture de chocolat dépendra avant toute chose de l'origine des fèves de cacao, de leur transformation, ainsi que de leur intégrité.
C'est à dire que la pâte de cacao avec le beurre de cacao, devront être intégralement présentes dans la couverture.
Le sucre naturel sera alors dosé judicieusement pour ajuster l'amertume naturelle du cacao.
Bonne visite et venez déguster
le vrai Chocolat dans notre magasin !
A bientôt !
Marcel Rebolle
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Nous utilisons :
le Forastero d'Afrique : corsé, stimulant, il est au cacao ce que le robusta est au café.
le Criollo d'Amérique : le plus ancien, il se fait rare et précieux. Son acidité bien maîtrisée signe un grand chocolat.
et le Trinitario des Iles : parfumé et subtil il peut être sublime; Créole ou Indonésien, il apporte tout son fruité.
Le chocolat n'a que très peu de rapport avec les mathématiques.
Le pourcentage de cacao ne suffit malheureusement pas à fabriquer un très bon chocolat...
la cabosse
Après l'écabossage,
les fèves fermentées puis séchées ont déjà
tout leur arôme.
Seules les meilleures donneront un grand
chocolat.
la fleur
Sur mille fleurs, une seule produit le fruit, la cabosse qu'il faut cueillir à maturité parfaite.
le cacaoyer
Il aime la chaleur,
l'humidité et l'ombre des grandes forêts tropicales.
Les belles plantations sont rares aujourd'hui.
Comme un parfum, un grand chocolat est un mariage d'arômes, chaque variété de fèves apporte sa personnalité.
pour des détails,
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